Бульон из говядины когда солить

Бульон из говядины

Для приготовления различных супов, соусов, горячих и холодных закусок может потребоваться бульон из говядины. От того, насколько вкусным он получится, зависят и органолептические качества основного блюда.

Оглавление:

Говяжий бульон может подаваться и отдельно, нужно лишь дополнить его гренками или пирожками. Варить его умеет каждый повар, и если хозяйка только начинает осваивать кулинарное искусство, начинать стоит с варки бульона из говядины.

Особенности приготовления

Знание нескольких тонкостей приготовления говяжьего бульона поможет справиться с задачей даже неопытной хозяйке.

  • Бульон получился вкуснее, если варить его не на воде из-под крана, а на фильтрованной и умягченной. Некоторые используют для варки бульона негазированную минеральную воду.
  • Качество мяса обязательно скажется на вкусе бульона. Выбираете свежее, без жилок и жира, которые делают бульон мутным.
  • Среди поваров нет единого мнения относительно использования для варки бульона мяса с костями или без них. Люди, предпочитающие наваристый бульон с ярко выраженным мясным ароматом, отдают предпочтение мясу на кости. Гурманы, для которых важен внешний вид блюда, отдают предпочтение бульону, сваренному из мякоти, так как кости делают его мутным. Диетологи поддерживают тех, кто выступает против использования костей, и вовсе не из эстетических соображений: в костях накапливаются соли металлов, которые при варке оказываются в воде и поступают с бульоном в организм человека.
  • Говяжий бульон подразделяется на красный и белый. Красный делают из обжаренного мяса, иногда с добавлением красного лука, помидоров, которые подчеркивают его цвет. Для белого бульона мясо не обжаривают. Для придания ему легкого золотистого оттенка в кастрюлю кладут целую неочищенную луковицу. Чтобы бульон был вкуснее и ароматнее, в него добавляют морковь, сельдерей и другие коренья.
  • Белые коренья перед добавлением в бульон можно обжарить, тогда они не потемнеют во время варки.
  • Говяжий бульон после приготовления процеживают, даже если он варился из одной только мякоти.
  • Чтобы бульон не помутнел, с него обязательно снимают пену, выступившую на поверхности при закипании. Варят его на медленном огне, не закрывая крышкой до конца – если он будет бурно кипеть, то станет мутным.
  • Бульон будет вкуснее, если мясо закладывать в холодную воду. Солить бульон рекомендуют при закипании воды, тогда он получится наваристее. Однако в этом случае существует риск пересолить блюдо, так как в процессе длительной варки часть воды выкипит. Поэтому, добавляя соль при закипании воды, нужно соблюдать меру.
  • Не оставляйте бульон остывать вместе со специями, с которыми он готовился, иначе они придадут ему горький привкус.
  • Время приготовления бульона из говядины зависит от того, какой кусок мяса для него был использован, обычно оно составляет 1,5-2,5 часа. Если бульон готовится из одних костей, время варки можно сократить в полтора раза.

Бульон из говядины можно приготовить по нескольким рецептам. Технология готовки зависит от выбранного варианта блюда.

Простой рецепт бульона из говядины

  • мякоть говядины – 0,5 кг;
  • вода – 2 л;
  • репчатый лук –г;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • черный перец горошком – 3 шт.;
  • душистый перец горошком – 3 шт.;
  • соль – по вкусу.
  • Помойте мясо, срежьте пленку, жилки, кусочки жира.
  • Положите говяжью мякоть в кастрюлю, залейте холодной водой.
  • Поставьте кастрюлю на средний огонь.
  • Когда вода закипит и на поверхности выступит пена, снимите ее шумовкой.
  • Убавьте огонь.
  • Помойте лук. Не разрезая и не очищая, положите в кастрюлю, где варится мясо.
  • Добавьте соль и специи.
  • Прикройте кастрюлю крышкой, оставив большую щель.
  • Варите 1,5 часа.
  • Выньте мясо и луковицу из кастрюли. Лук выбросьте.
  • Бульон процедите.

Это самый простой рецепт говяжьего бульона, который можно использовать для приготовления супов и различных блюд. Его можно назвать диетическим. В качестве самостоятельного блюда такой бульон подают редко, так как для этого он недостаточно наваристый и ароматный.

Классический рецепт бульона из говядины

  • говядина на кости – 0,8-1,2 кг;
  • репчатый лук – 0,2 кг;
  • корень сельдерея – 0,2 кг;
  • морковь – 0,2 кг;
  • лук-порей – 0,2 кг;
  • растительное масло – 20 мл;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • черный перец горошком – 10 шт.;
  • вода – 3,5-4 л;
  • соль – по вкусу.
  • Помойте говядину, срезав жир и сняв пленку. Положите в кастрюлю, залейте холодной водой, оставьте на полчаса.
  • Почистите морковь, помойте, обсушите салфеткой. Каждую морковь разрежьте пополам вдоль. Если овощи очень крупные, разрезать можно на 3-4 части.
  • С репчатого лука снимите шелуху. Луковицы разрежьте на 2-4 части.
  • Лук-порей помойте, промокните салфеткой, разрежьте на куски по 3-4 см.
  • Сельдерей очистите, нарежьте некрупными кубиками.
  • Смажьте сковороду маслом. Положите на нее куски моркови и репчатого лука. Пожарьте их в течение 2-3 минут. Снимите со сковороды.
  • Добавьте на сковороду немного масла, обжарьте в нем 2-3 минуты сельдерей и лук-порей.
  • Промойте мясо, залейте чистой водой, поставьте на огонь.
  • Когда вода закипит, снимите пену, убавьте огонь и положите в кастрюлю обжаренные овощи и коренья.
  • После последующего закипания добавьте специи и подсолите бульон.
  • Варите 2 часа на слабом огне, слегка прикрыв кастрюлю крышкой.

Остается вынуть мясо и процедить бульон. Как поступить с овощами, решайте сами. Кто-то их выбрасывает, кто-то ест. Бульон, сваренный по этому рецепту, считается светлым.

Бульон из обжаренной говядины

  • мякоть говядины – 0,5 кг;
  • красный лук – 100 г;
  • корень сельдерея – 100 г;
  • сливочное масло – 80 г;
  • вода – 2 л;
  • соль, специи – по вкусу.
  • Лук, очистив, порежьте крупными кольцами.
  • Сельдерей очистите, порежьте кружочками.
  • На сковороде растопите половину масла, обжарьте в нем лук и сельдерей в течение 5 минут, переложите в кастрюлю, предназначенную для варки бульона.
  • Мясо вымойте, подсушите салфеткой, нарежьте крупными кусками (как на шашлык).
  • Обжарьте мясо в течение 10 минут на оставшемся масле. Положите к овощам.
  • Залейте овощи и мясо водой, доведите ее до кипения.
  • Снимите пену, убавьте огонь, подсолите и добавьте специи.
  • Варите не менее часа, не накрывая крышкой.

Бульон, сваренный по данному рецепту, имеет аппетитный коричневый оттенок. Его относят к категории красных бульонов.

Говяжий бульон из костей

  • говяжьи кости – 0,5 кг;
  • репчатый лук – 100 г;
  • сливочное масло – 40 г;
  • вода – 2,5 л;
  • соль, специи – по вкусу.
  • Кости обжарьте в сливочном масле, залейте водой.
  • Положите целую луковицу.
  • Поставьте кастрюлю на плиту. После закипания снимите пену, добавьте специи и соль.
  • Варите в течение часа на медленном огне.
  • Готовый бульон дважды процедите.

Бульон, сваренный из говяжьих костей, получается ароматным и наваристым, но не слишком полезным. Его редко используют для приготовления супов, чаще он служит основой для соусов или заливного из говядины.

Приготовить бульон из говядины – задача несложная, с ней справится и начинающая хозяйка. Главное – знать общие принципы приготовления блюда и иметь под рукой подходящие рецепты.

Бульон из говядины прозрачный — рецепт, как варить вкусный мясной бульон

Описание

Бульон из говядины должна уметь готовить каждая хозяюшка, ведь хотя он и не является самостоятельным блюдом, но все же представляет собой основу для многих первых и некоторых вторых блюд.

Если Вы только осваиваете кулинарное мастерство, то данный пошаговый рецепт приготовления с фото придется весьма кстати. Он научит Вас, как правильно готовить вкусный мясной бульон на основе говядины, так чтобы при этом он еще и прозрачным получился.

В целом существуют масса разновидностей бульонов. Их готовят на основе овощей, грибов, а также мяса животных и птиц. Однако в данном случае мы остановимся именно на говядине. Бульон на ее основе обладает ярко выраженным и довольно приятным вкусом.

Итак, приступим к обучению!

Ингредиенты

Перец душистый горошек

Шаги приготовления

Лучше всего для приготовления бульона подойдет именно голяшка без кости. Перед началом варки ее нужно тщательно промыть в теплой проточной воде. Затем голяшку нужно опустить в глубокую кастрюлю, залить ее тремя литрами воды и поставить кастрюлю на большой огонь.

Для того чтобы бульон получился более аппетитным и ароматным, мы добавим в него овощи. Итак, очищаем морковь, тщательно моем ее, а затем продольно разрезаем ее на две половинки. Затем приступим к обработке лука порея. Его нужно тщательно вымыть и нарезать крупными кусками. Также на этом этапе мы еще займемся и луком. Его следует очистить от верхней кожуры, обрезать ему корешки и воткнуть в него гвоздички (см. фото ниже).

Как только заготовка нашего бульона закипит огонь нужно убавить. На протяжении всего процесса варки мяса нужно снимать пенку, что будет образовываться.

Когда перестанет образовываться пена при варке говядины, это станет сигналом для того, чтобы добавить в кастрюлю овощи. Варить их вместе с мясом нужно не менее одного часа.

В тот момент, когда овощи станут уже совсем мягкими, их нужно будет убрать из кастрюли. Также нужно будет убрать из кастрюли еще и специи. Затем продолжаем варить говядину еще минут сорок, до тех пор пока мясо совсем не разварится.

Когда бульон из говядины будет готов, его нужно будет процедить. Также советуем удалить лишний жир. Для этого бульон нужно будет охладить и убрать весь жир с поверхности.

* Отдельно солить бульон не советуем, лучше сделать это в процессе приготовления основного блюда.

Похожие рецепты

Домашняя солянка мясная сборная — классический рецепт

мин. 8

Солянка из семги

мин. 6

Томатный рыбный суп с креветками

мин. 6

Рассольник с пшеном — рецепт, как пошагово сварить этот суп

Источник: http://xcook.info/bulon-iz-govjadiny.html

Сколько варить бульон из говядины ?

Бульон из куска говядины 0,5 килограмма варить 2 часа.

Как варить бульон из говядины

Говядина (мясо с костями) — полкило

Чёрный перец горошком — щепотка

Соль — 1 столовая ложка

Лавровый лист — 2 листочка

1. Говядину разморозить, промыть под холодной водой.

2. Выложить говядину целым куском в кастрюлю и влить воду.

2. Кастрюлю поставить на плиту, сделать под кастрюлей большой огонь.

3. Пока вода закипает, лук и морковь почистить и выложить в кастрюлю с говядиной.

4. Добавить соль, лаврушку и перец в кастрюлю.

5. Как только над водой станет образовываться пар, уменьшить огонь до среднего.

6. Внимательно следить за пеной, убирать её в первые 10 минут кипения бульона шумовкой или столовой ложкой.

7. Как только будет снята пена, уменьшить огонь до тихого.

8. Варить говядину при слабом бурлении бульона 2 часа, слегка прикрыв крышкой.

9. Выложить из бульона мясо, бульон процедить.

10. Если бульон получился мутным или тёмным, его можно сделать прозрачным: для этого сырое куриное яйцо перемешать с остуженным до 30 градусов тепла бульоном (кружка), влить яичную смесь в кипящий бульон и довести до кипения: яйцо вберёт в себя все помутнения. Затем бульон следует процедить через сито.

Говяжий бульон для лечения суставов

Говядинаграмм

Говяжьи хрящиграмм

Соль и специи — по вкусу

1. Помыть и порезать крупно говядину и говяжьи хрящи, залить водой, положить специи и соль.

2. Варить на медленном огне 12 часов. Каждый час проверять количество воды в кастрюле и доливать еще, чтобы ее количество составляло 1,5 литра.

3. Процедить и остудить бульон, поставить в холодильник.

Как подавать больному: курс лечения составляет 10 дней. Дневная порция составляет 200 миллилитров. Бульон разогревается и подается горячим.

Говяжий бульон для грудничков

Телятинаграмм

Репчатый лук — 2 штуки

Корень сельдереяграмм

Морковь — 2 штуки

1. Помыть мясо, положить в небольшую кастрюлю, залить прохладной водой, поставить на средний огонь.

2. Дождаться закипания, снять пену ложкой, процедить бульон.

3. В бульон добавить не порезанные овощи.

4. Убавить огонь, оставить бульон на плите на 2 часа.

Фкуснофакты

— Говяжий бульон очень полезен для здоровья содержанием таурина, способствующего очистке организма. Поэтому бульон из говядины часто рекомендуют тем, кто лечится от болезней.

Говяжий бульон для слабых больных

Постная мягкая говядинаграмм

1. Помыть и очень мелко нарезать говядину.

2. Положить мясо в бутылку от шампанского и закупорить бутылку.

3. Опустить бутылку в кастрюлю и кипятить 7 часов.

4. Достать бутылку, вытащить пробку, слить бульон из бутылки (получится около 1 чашки).

Как подать больному: процедить, добавить немного соли.

Говяжий бульон на завтрак

Мягкая говядина без жираграмм

Вода — 1,5 стакана

1. Помыть и порезать мясо так, чтобы получить небольшие кусочки, и положить в керамическую кастрюльку.

2. Залить мясо водой, прокипятить поочередно 2 раза.

Как подать больному: процедить, посолить по вкусу, подавать горячим.

Как варить общеукрепляющий говяжий бульон

Говяжья нога — 1 штука

Ром — 1 чайная ложка

1. Помыть и раздробить кости и булдыжки, залить 2 литрами воды, варить 3 часа.

2. Слить получившийся бульон и отставить в сторону.

3. Залить те же кости 1 литром воды и варить 3 часа.

4. Смешать два бульона, вскипятить 15 минут, процедить.

5. Разлить по бутылкам, закупорить бумажными пробками, хранить в холодном месте.

Как подавать больному: в горячий бульон влить 1 чайную ложку рома, посолить по вкусу и подать. Бульон подходит для взрослых и детей.

Источник: http://www.timeboil.ru/more/unname/beef_broth/

Бульон из говядины

Наваристый и вкусный бульон из говядины можно приготовить буквально за полчаса, но при этом необходимо помнить, что само говяжье мясо для мягкости должно вариться не менее 1,5-2 часов! Так что, собираясь получить и бульон, и мясо, будьте готовы к тому, что вам придется мясо дополнительно доваривать, залив водой. Вообще е, многие рекомендуют сливать первый бульон и заливать мясо второй водой, думая, что во втором бульоне будет меньше вредных веществ. На практике – второй бульон получается менее наваристым и подходит для еды тем, кто на диете или на восстановлении сил. Первый бульон: жирный, ароматный и вкусный применяется при создании солянок, борщей, харчо и т. д.

Ингредиенты

Вам потребуются на 1 л бульона:

  • 1,1 л холодной воды
  • г говядины (желательно на кости или с прослойками сала)
  • 1 луковица
  • 1 морковь
  • 1 стебель сельдерея
  • 2-3 лавровых листа
  • 4-5 горошин черного перца
  • соль и перец по вкусу

Как варить бульон из говядины

1. Говядину промываем в воде, вырезаем мелкие косточки, пленки, жилы и т. д. Самые вкусные бульоны получаются из говядины на кости. Нарезаем мясо любым способом и помещаем его в казан или кастрюлю. Помните о том, что чем мельче нарезано мясо, тем быстрее оно отварится. Очищаем луковицу от шелухи, промываем и разрезаем на четыре части. Добавляем в емкость.

2. Точно так же поступаем и с морковью, разрезая ее на 4 части и добавляя к мясу. По желанию овощи можно нарезать крупнее или мельче. Добавляем сельдерей. Его может заменить зелень петрушки или укропа. В идеале при варке бульонов добавляют букет Гарни.

3. Всыпаем соль, молотый черный перец и горошины черного перца, лавровые листья. Это стандартный набор специй и пряностей для создания бульона, но вы всегда можете разнообразить его по своему вкусу.

4. Заливаем в емкость холодную воду и помещаем емкость на плиту, включив средний нагрев. Для получения вкусного бульона мясо требуется заливать именно холодной водой! При заливке горячей водой его края сразу же обвариваются и сок запечатывается внутри мяса, тем самым делая вкусным мясо, а не бульон!

5. После закипания несколько раз удаляем возникшую пену шумовкой или ложкой, чтобы бульон не стал мутным. Варим бульон в течениеминут с момента закипания – больше не потребуется, так как можно «переварить» вкус специй и пряностей.

6. Вынимаем шумовкой мясо, овощи и зелень. Процеживаем бульон через мелкое ситечко или двойной слой марли. Мясо довариваем в горячей воде еще около 1 часа.

7. Разливаем бульон в тарелки, выкладываем в них кусочки отварной говядины и отварные овощи, подаем к столу с хлебом. При желании замораживаем говяжий бульон в контейнерах в морозилке и используем для создания супов, вторых блюд.

Источник: http://nakormi.com/buljon-iz-govyadiny.html

Как варить говяжий бульон. Калорийность, польза и вред бульона

Говяжий бульон – лёгкий мясной навар, используемый при диетическом питании, расстройствах системы пищеварения, для приготовления супов, овощных рагу, соусов, подлив. Содержит незначительный объём белков и питательных веществ, поэтому часто подаётся на стол с наполнителями (другими продуктами) для увеличения калорийности.

Как варить говяжий бульон в домашних условиях правильно? Ответ прост, варка говяжьего бульона – дело нехитрое. Достаточно следовать нетрудным правилам и знать кулинарные хитрости, о которых я расскажу в статье.

Домашний бульон, сваренный на свежем говяжьем мясе, полезен и вкусен. Не идёт в сравнение с продуктами пищевой отрасли – заготовками быстрого приготовления в виде бульонных кубиков. Последние использовать не рекомендуется.

Как и сколько варить говяжий бульон и говяжьи кости

Технологий приготовления бульона великое множество, каждая хозяйка имеет свой рецепт готовки наваристого и вкусного отвара, отточенный до совершенства под фирменные блюда. Но существует общее правило. Для качественного продукта необходимы два ингредиента – хорошее мясо и чистая (отфильтрованная) вода.

Части отборного мяса (например, молодого телёнка) – отличный вариант для нежного диетического бульона с достаточным содержанием белка. Более ароматный и жирный навар получается при использовании говядины на кости, которая подходит и для приготовления шурпы.

  1. Среднее время приготовления бульона – 3-4 часа. Зависит от величины кусков говядины, толщины стенок кастрюли, температуры, установленной на плите.
  2. Оптимальные пропорции воды – 1:3 и 1:4. Во втором случае навар получится лёгким, с менее выраженным вкусом.
  3. Бульон на говяжьих позвоночных костях сложно сделать прозрачным. Чаще он получается мутным, поэтому лучше использовать не для супа, а в приготовлении соусов.
  4. Свежие укроп и петрушка – хорошее дополнение к первому блюду на основе навара.
  5. На 1 литр воды необходима половина столовой ложки соли.
  6. Многие хозяйки спорят о времени добавления соли. Класть в начале – получить риск выкипания навара и недостатка объёма воды, закинуть в конце – не «вытянуть» из мяса и дополнительных ингредиентов (овощей) аромат, сделав блюдо на вкус более пресным.

Поступайте следующим образом: щепотку бросайте в начале варки, окончательно солите в конце.

Классический рецепт ароматного говяжьего бульона

.gif» data-lazy-type=»image» data-src=»http://4damki.ru/wp-content/uploads/2016/09/broth_640.jpg» alt=»Фото наваристого мясного бульона» width=»640″ height=»480″ data-srcset=»http://4damki.ru/wp-content/uploads/2016/09/broth_640.jpg 640w, http://4damki.ru/wp-content/uploads/2016/09/broth_x150.jpg 200w» sizes=»(max-width: 640px) 100vw, 640px»>

  • Вода – 4 л.,
  • Мясо на косточке – 600 г.,
  • Лук – 1 штука,
  • Репа – 1 штука,
  • Морковь – 150 г.,
  • Соль крупная – 2 большие ложки,
  • Чеснок – 1 штучка,
  • Перец чёрный – 6 горошков,
  • Перец душистый молотый – 10 г.,
  • Лавровый лист – 2 штучки,
  • Гвоздика, сельдерей, петрушка – по вкусу.
  1. Кладу говядину в кастрюлю. Наливаю 1 литр воды. Включаю плиту и довожу до кипения. Мощность устанавливаю на среднем уровне.
  2. Первый бульон получается мутным, с большим количеством пены. Сливаю после 5 минут закипания навара.
  3. Мясо на косточке промываю водой несколько раз. Избавляюсь от пены и мути в кастрюле. Наливаю 3 литра холодной чистой воды. Кидаю заранее помытые овощи (целиком), петрушку, гвоздику, сельдерей и специи. Соль оставляю на потом. Довожу до кипения. Сбавляю температуру приготовления и оставляю наминут.
  4. Через чистую марлю процеживаю ароматный бульончик. Добавляю соль по вкусу.
  5. Отвар получается концентрированным. Для супов можно разбавить водой. Варёное мясо использую как основу для салата или закуски.

Как сделать говяжий бульон в мультиварке

.gif» data-lazy-type=»image» data-src=»http://4damki.ru/wp-content/uploads/2016/09/cooking-pot_640.jpg» alt=»Подготовка бульона к мультиварке» width=»640″ height=»510″ data-srcset=»http://4damki.ru/wp-content/uploads/2016/09/cooking-pot_640.jpg 640w, http://4damki.ru/wp-content/uploads/2016/09/cooking-pot_x150.jpg 188w» sizes=»(max-width: 640px) 100vw, 640px»>

Мультиварка – полезный кухонный прибор, который всегда выручит хозяйку, поможет в приготовлении бульона без снимания пены (не каждая модель!) и добавления воды при выкипании.

  • Говядина на кости – 600 г.,
  • Вода – 1,8 л.,
  • Репчатый лук – 1 штука,
  • Морковь – 1 штучка,
  • Лавровый лист – 2 штучки,
  • Перец, соль – по вкусу.
  1. Беру говядину на кости. Так бульончик получится наваристее. Промываю тщательно водой, отправляю в мультиварку.
  2. Овощи чищу, лук режу на крупные части, морковь – кружочками. Высыпаю в мультиварку.
  3. Наливаю воды, приправляю специями, чуть-чуть солю. Выбираю режим «Тушение». Таймер устанавливаю на 2,5 часа.
  4. При сливе отвара применяю сито. Готовый бульон солю по вкусу.

к содержанию ↑

Как сделать говяжий бульон прозрачным? 6 главных правил

.gif» data-lazy-type=»image» data-src=»http://4damki.ru/wp-content/uploads/2016/09/nockerlsuppe_640.jpg» alt=»Фото прозрачного мясного бульона» width=»640″ height=»426″ data-srcset=»http://4damki.ru/wp-content/uploads/2016/09/nockerlsuppe_640.jpg 640w, http://4damki.ru/wp-content/uploads/2016/09/nockerlsuppe_x150.jpg 225w» sizes=»(max-width: 640px) 100vw, 640px»>

  1. Тщательно подготавливаю ингредиенты. Промываю мясо и овощи. Говядину лучше варить целиком или резать на очень крупные куски, чтобы отдавали постепенно.
  2. Использую холодную воду. Класть мясо сразу в кипяток (для экономии времени) не рекомендую, если вас интересует наваристый, прозрачный и ароматный бульон.
  3. Пену убираю по мере появления. Можно использовать столовую ложку, но лучше работать шумовкой. Не даю пене оседать на дно кастрюли. Это приведёт к порче вкуса готового бульона.
  4. Для придания золотистого цвета поможет небольшое количество луковой шелухи или целая луковица (неочищенная).
  5. Бурление и сильное кипение – враги вкусного и наваристого бульона. Варю на медленном, максимум – среднем огне.
  6. Для процеживания прекрасно подходят сито и многослойная марля. В крайних случаях использую мокрую полотняную салфетку.

Осветление бульона. Маленькая хитрость

Чтобы осветлить бульон воспользуемся оттяжкой из яичной скорлупы и белков. Оба ингредиента – эффективные абсорбенты, впитывающие маленькие части мути и очищающие отвар.

  • Мутный бульон – 3 л,
  • Скорлупа яиц – 2 штуки,
  • Яичный белок – 2 штучки,
  • Лимонный сок – половина чайной ложечки.
  1. Яйца тщательно мою под проточной водой. Разбиваю, отделяю белок от желтков.
  2. Скорлупу измельчаю толкушкой, белки взбиваю. Необходима пена, поэтому пользуюсь венчиком. Добавляю немного лимонной кислоты (для более густой и пышной пены).
  3. Бульон процеживаю через сито с мелкой сеткой, если отсутствует – с помощью многослойной марли.
  4. Разогреваю старый навар до 60 градусов на плите. Добавляю толчёную скорлупу яиц и взбитые белки.
  5. Тщательно перемешиваю. Образование мутных белковых хлопьев – верный признак постепенного вытягивания всего лишнего и ненужного из бульона. Довожу до кипения на среднем огне. Убавляю температуру. Выключаю через 5 минут и даю отстояться 20 минут.
  6. Сверху аккуратно убираю свернувшийся белок. На дне присутствует выраженный осадок из мясных хлопьев и нашего второго абсорбента – скорлупы, поэтому повторно процеживаю говяжий бульон.

Получаю на выходе не мутновато-коричневую жижу, а жидкость прозрачного золотистого цвета без потери вкусовых и ароматических качеств.

Калорийность говяжьего бульона

Питательность бульона зависит от наваристости, соотношения мяса и количества воды, качества говядины.

Средняя калорийность на 100 грамм говяжьего бульона – 4 ккал.

Небольшое количество килокалорий объясняется использованием мяса с небольшим содержанием жира (7-12%). Показатель зависит от конкретного куска говядины. В бульоне содержится только 0,2 г. жира на 100 г. продукта. В общем, навар из говядины является диетическим продуктом.

Польза и вред говяжьего бульона

Полезные свойства

Бульон содержит минимальное количество жиров, поэтому активно используется в диетическом питании, включая детское. Горячий и наваристый говяжий бульон помогает пищеварительным процессам, способствует восстановлению сил. Навар является источником микроэлементов – фосфора, селена, кремния, помогает при простудных заболеваниях лёгкой формы, укрепляет иммунитет.

Говяжий бульон можно сделать более питательным, добавив дополнительные ингредиенты – свежие овощи.

Вред и противопоказания

Вредность бульона зависит от качества мяса. В нём могут содержаться антибиотики, гормоны роста и другие химические препараты. Навар на говяжьих костях может стать источником солей тяжёлых металлов для человеческого организма. Негативно сказывается на работе желудка при постоянном употреблении.

Необходимо ответственно подходить к выбору мяса, доверять сертифицированной продукции. Тщательно мыть перед варкой, сливать первый навар (если не уверены в качестве говядины), готовить продолжительное время.

Следуйте советам, представленным в статье, будьте внимательны и аккуратны при приготовлении. У вас обязательно получится сварить ароматный и полезный бульон из говядины.

Статьи защищены законом об авторских и смежных правах. Копирование материалов разрешено только с указанием активной гиперссылки на первоисточник.

Источник: http://4damki.ru/retseptyi/kak-varit-govyazhiy-bulon/

Как варить бульон: полный путеводитель

Я всегда складываю пленки после зачистки говядины а когда накопятся варю с костями, очень наваристый бульон и производство безотходное!

Как Вы думате допустимо ли варить бульон не размораживая кости, все равно они потихонечку в воде растаят и все в бульон уйдет?

Пленки — да, хорошо, как и любые мясные обрезки вообще. Думаю, что варить, не размораживая, допустимо, главное проявить особое тщание при снятии пены, в остальном разницы не будет.

Алексей, с глубочайшим вниманием читаю рецепты . Технология великая вещь везде, а тут заправка организма. Спасибо.

Как приятно читать мужские комментарии в кулинарных темах! Уж не говоря об авторе рассылки! И мне жаль, что мой муж, при всех его достоинствах, интересуется кулинарией исключительно во время еды! 🙂

«Автор рассылки» — это мелко, я свой статус числю выше. :))

Какая замечательная энциклопедия по варке бульонов! Спасибо!

На здоровье! Я писал этот текст не один день, и рад, что он вам понравился.

Да, это труд не одного дня))… Все ваши советы, рецепты, рассказы написаны с большой любовью, поэтому их всегда очень приятно просто почитать, а уж готовить по вашим рецептам — сплошное удовольствие.

Спасибо еще раз. Успехов Вам!

Присоединяюсь к отзыву. Действительно энциклопедические сведения.

Алексей спасибо! Это должно быть на каждой кухне, висеть в красивой рамочке с голубой каемочкой… замешкался — зырк и все под рукой )

Да, только запачкается быстро. Думаю, для кулинаров давно пора выпустить специальный планшет — недорогой, влаго- и термостойкий и с подставкой, чтобы читать удобнее. И, разумеется, с http://www.arborio.ru в качестве стартовой страницы. :))

Полностью согласна со словами Ирины в Ваш адрес! Только что сказала то же самое своему мужу — об изяществе шефа-кулинарного блогера — мужчины! Действительно, у Вас определенно есть шарм… и мужской, и кулинарный.

P.S. Сейчас распечатала Ваше эссе по бульонам и положила в чашу мультиварки — в качестве постоянного справочного листка!

Большое спасибо за то, что Вы открыли для меня это приспособление. Бульоны теперь варю преимущественно в ней. Ваш «прозрачный, как слеза, бульон», достигаемый мультиваркой, заставил меня купить их аж две: одну — для Москвы, другую — для дачи.

Нет, Алексей! Не в какой не планшет! А в красивую книжечку! Я, например,(я Вам об этом уже говорила) с удовольствием записываю их в красивую книжечку из флорентийской бумаги.

Алексей, забыла добавить. Совершенно точно знаю, что итальянцы часто добавляют в базовый овощной бульон(в частности, для ризотто) ягоды можжевельника; и не мало — до 10 штук!

Не вижу повода для Вашей мужской иронии.

Да, Алексей, серьезно; своими глазами видела, когда была в гостях у моих итальянских приятелей в Комо. Меня пригласили на маленькую(очень маленькую — с мизинец) рыбку из озера Комо и ризотто. Пока ждали приготовления рыбки утреннего улова(ждали долго, несколько часов), моя приятельница приготовила ризотто — именно на овощном бульоне с присутствием ягод можжевельника.

Мне повод и не нужен. Если бы вы мне еще и повод дали, я бы тут вообще такое устроил.

Грандиозный трактат! Спасибо большое. Наверное не один месяц готовили релиз?

Задумал гораздо раньше, готовил чуть поменьше 🙂

Я это трактат тоже осилила 🙂 Много моментов взяла на заметку. У меня тоже есть наблюдение по этому поводу. Куриный бульон всегда получается прозрачным, если его варить из куриной грудки. Может он не такой насыщенный, но зато варится быстро.

И я немного не поняла. Ты написал, что если запекли курицу, то сохраните кости. С этих костей потом варить бульон?

Именно поэтому он и прозрачный, что не насыщенный. Я, если честно, бульон из куриной грудки не признаю как класс.

Да, кости от запеченной курицы можно не выбрасывать, а оставить, потом промыть и использовать для варки бульона, ничего страшного в этом нет.

Но я бы не сказала, что это совсем не бульон. Меня лично очень выручает, когда по-быстрому нужно приготовить суп для детей.

А ты пробовал приготовить бульон с таких костей? Я что-то никогда не слышала о таком.

Да, пробовал, конечно. Чем он, по сути, будет отличаться от обычного? Да ничем.

Есть мнение, что бульон будет прозрачным, если нагревать ту же курицу медленно и варить долго при слабом кипении. Тогда и насыщенность будет, и цвет прозрачным. oh wait, так обычно и делаю.

Верно, но лишь наполовину. Действительно, слабое кипение не создает в бульоне движения, благодаря которому в него переходит свернувшийся белок, делающий бульон более мутным. А вот нагревать медленно не обязательно, скорость подъема температуры воды с условных 20 до условных 90 градусов абсолютно не важна, главное, не дать ей бурно закипеть, вовремя снизив огонь после этого момента.

Ну как, ведь кости уже прошли термообработку. И мне показалось, что бульон просто получится не таким насыщенным. Но это исключительно мои измышления.

Если варить красный бульон, то кости точно так же проходят термообработку. Тут речь скорее о том, что в моем понимании вкус бульона становится насыщенным из-за того, что во время кипения происходит диффузия, и вещества, содержащиеся в костях, переходят в воду. Во время запекания они никуда не делись, поэтому с этой точки зрения проблемы нет. Кроме того, не будем забывать, что кости находятся внутри птицы, и при запекании их температура, как правило, не поднимается выше 80 градусов — а тут мы их будем кипятить еще несколько часов при Т, близкой к ста.

Спасибо, буду знать теперь.

думаю суставные кости надо с концов немного побить, чем-нибудь тяжелым. куриный бульон варю на слабом огне. давно посещаю Ваш сайт, сегодня решила подписаться. очень понравилась переписка, раньше ограничивалась рецептом. спасибо.

А что насчет костей от свинины? Из них можно варить бульон? И что в него лучше добавить?

Можно, конечно, просто мне такой бульон сложно назвать универсальным, поэтому я и не стал давать универсальный рецепт. Все зависит от конкретного блюда, которое вы хотите приготовить.

я замораживаю кость от свиной копченой рульки, потом добавляю в фасолевый суп или гороховый. иногда добавляю в борщ с квашеной капустой, тоже вкусно.

Спасибо за рецепты и объединение разрозненных знаний в единую форму. И есть вопрос: Слышал мнение многих поваров, что бульоны ни в коем случае не солят. Солят уже тот продукт, в котором этот бульон будет применяться. В вышесказанном тексте соль присутствует во всех бульонах. Так как же правильно?

К сожалению, вы плохо читали «вышесказанный текст». Еще раз прочитайте вот это:

Если вы варите бульон, а затем еще несколько часов варите суп, в результате чего бульон должен значительно увариться — воспользуйтесь моей рекомендацией в этом пункте относительно соусов. И даже в этом случае я рекомендую солить бульон, просто не до конца.

Спасибо за столь подробный и основательный мануал по миру бульонов. Скажите, а бульон, оставшийся от отваривания свиного сердца, пригоден для супов или запах и вкус будет немного резковат?

Думаю, будет резковат. Что не отменяет использования бульонов на субпродуктах, например, в Юго-Восточной Азии, так что это не аксиома, сперва предлагаю попробовать бульон, а потом уже принимать решение.

Умные повара поговаривают что бульон варится без крышки …

У меня где-то указано обратное? 🙂

И вообще почему без крышки, у нас в столовой варят под крышкой — так быстрее и наваристей !

А если без крышки то как в мультиварке тогда ? Я запутался !

Я обычно варю с крышкой, но на самом деле допустимы оба варианта — при варке бульона заключается не в выпаривании определенного количества жидкости, а остальному крышка не помеха. Просто я очень хотел умного повара послушать, но он куда-то ушел. 🙂

Спасибо искренне автору за полезные советы! Кроме важных нюансов правильного приготовления и доступно переданной информации, еще присутствует приятное оформление статьи!

Достойно быть в моих вкладках!

Спасибо! Вкладки — это хорошо! 🙂

Алексей, спасибо Вам! Сам люблю готовить, почерпнул довольно много интересный вещей у Вас в блоге! Так держать!

На здоровье, для этого и стараюсь.

Алексей, большое спасибо за статью и за этот блог в целом — никогда ранее не встречал рецептов с научным подходом, с описанием технологии с точки зрения физики и химии 🙂 Комментарии сняли часть вопросов, но пара всё же осталась:

1) как поступить с марлей для процеживания, приобретённой в аптеке, чтобы избавиться от фармацевтического запаха? он меня пугает 🙂

2) много раз встречал рекомендацию бланшировать кости перед варкой — залить горячей водой — довести до кипения, затем слить воду,залить холодной и уже варить бульон. В чем минусы иплюсы такого подхода?

Здравствуйте, на здоровье! Отвечаю по порядку:

1. Попробуйте вывесить ее на свежем воздухе. 🙂 Я так никогда не делал, но должно помочь.

2. Минусы — менее насыщенный вкус и аромат бульона, плюсы — считается, что так в нем останется меньше каких-то вредных веществ. Ну и маленьким детям бульон рекомендуют именно так варить.

Насчет специфического запаха марли: я рекомендую приобрести в детском магазине тонкую детскую пеленку и использовать ее для процеживания. Никаких посторонних запахов, стирается в машинке при 95 градусах. Её можно использовать и для сцеживания лишней жидкости при изготовлении домашнего сыра, да и в принципе, в любых случаях, когда нужно что-то отфильтровать.

Спасибо большое!! Зашла на сайт, выяснить когда солить бульон….

Зачиталась))) Хорошо, хоть бульон не выкипел…..

Отличная статья, спасибо!

У меня возникают сомнения по поводу зелени. Не поняла, почему Вы советуете добавлять их после кипения, что будет, если бросить все разом в кастрюлю?

Порей можно использовать весь, целиком, или только зелёную часть? А петрушка? Что идёт в бульон, а что — бесполезно? Стебли, корень или листья? (К сожалению, многие из названных продуктов продают без корней, а там, подозреваю, больше всего вкуса — это так?). А зелень у меня часто остаётся. Бульон — спасение для неё? Нежные листья салата, полагаю, там неуместны?

А морковная и свекольная ботва? Слышала, её используют в бульонах.

Какими овощами или их частями можно испортить бульон? (Как в случае с рыбой — жабры горчат).

Можно ли использовать сушёные травы, или это бесполезно? В каких случаях тогда целесообразно их использовать? (Я обычно их не чувствую, если это травка, а не семена — наверное делаю что-то не так).

Вообще я не отказалась бы от детальной статьи по поводу трав 🙂 мне такой не удалось найти у вас (а ведь простая приставка «с травами» делает блюдо из меню гораздо более изысканым, привлекательным и дорогим). Я не умею ими пользоваться, но упрямо покупаю.

Понимаю, что все ответы находятся методом проб и ошибок, но если на это есть мировой кулинарный опыт в ответ — я бы сэкономила время.

Простите за кучу глупых вопросов, буду рада любому разъяснению 🙂

Здравствуйте! Отвечаю по порядку:

1. Зелень все равно не отдает свой вкус все два часа, этот временной отрезок гораздо меньше, зато снимать пену удобнее, пока в кастрюле нет ничего, кроме воды и костей.

2. Порей можно использовать целиком. В бульон можно употреблять только стебли, а листики использовать для других целей. Салат, конечно, туда не подходит.

3. Ботва — на здоровье. Та же зелень, вид сбоку.

4. Испортить овощами? Если они качественные — вряд ли.

5. Использовать сушены травы можно, бросайте их в бульон за 15 минут до того, как снять его с огня, а потом процедите.

6. Детальная статья по поводу трав на сайте есть, и не одна. Ищите. 🙂

Очень развёрнуто, благодарю:)

Алексей, подсела на ваш блог, очень все интересно и крайне полезно! Подскажите, а бульон из индейки варить по принципу куриного? Варю из шейки! Плюс планирую добавить кости от запеченых бедер. Вообще шея индейки — ценный продукт для бульона?

Да, в принципе, все то же самое. 🙂

а как насчет перепелок, у Вас я не нашла рецептов. бульон просто восхитителен на вкус. я даже не ожидала.

Рецепты перепелок — есть. Рецепт бульона из перепелок отсутствует, я просто такой еще не готовил. Всякое же бывает.

Алексей, а процеживание бульона — чисто эстетический момент?

Алексей спасибо за блог

Наткнулась на него сегодня не могла оторваться

На здоровье, наслаждайтесь! 🙂

Очень интересно, непременно попробую бульон с жареными костями и овощами.

Но не могу согласиться что бульон из свиного сердца будет резковат.

Вот его как раз и надо варить, сливая первую закипевшую воду.

Да, закладывать сердце надо уже в кипящую воду, а когда закипит снова, тут её и слить. Промыть мясо и далее варить уже в холодной воде.

Поверьте этот бульон лучший для борща.

И еще один добрый совет. Если нет возможности быстро убавить огонь, когда оно уже все закипело, то просто добавьте в кастрюлю немного холодной воды, это будет второй шанс для получения идеально прозрачного бульона.

Спасибо за внимание.

Настоятельно рекомендую не прислушиваться к вашему доброму совету. 🙂 Подливать воду во время варки бульона (и не только для убавления огня — для этого-то достаточно просто снять кастрюлю с огня, и ее содержимое тут же перестанет кипеть) значит заведомо не получить того вкуса, который мог бы иметь ваш бульон. Именно поэтому всегда рекомендуют при варке бульона заливать немного больше воды с поправкой на выкипание, чтобы не подливать ее в процессе.

А я не соглашусь.

Знаю про такой способ осветления бульонов и снятия с них накипи — после закипания бульона (не обязательно «ключом») влить в него толику ледяной воды — и тогда снятие пены будет простым. При необходимости такую процедуру можно повторить дважды-трижды.

Но это, конечно, делается не для устранения кипения, а как технологический прием.

А бульон на свинине, вообще-то, используют исключительно и только в новой китайской (и вообще — ЮВА) кухне, да в такой же новой украинской. Даже венгры не варят супов на свином бульоне. И во французской garde manger, на сколько я знаю, хоть она и ориентирована, в основном, на свинину, но свиной отвар там сливают.

Ну так мы говорим про подливание воды в самом начале — там и бульона как такового еще нет.

Алексей, позвольте порекомендовать Вам приготовить бульон в скороварке (я использую скороварки Kuhn Rikon Duromatic) при температуре°C — времени пойдет гораздо меньше (после достижения 119°C около часа), нет необходимости снимать пену, бульон всегда прозрачный!

Да, слышал об этом. Сам не пробовал — для меня найти место для ЕЩЕ ОДНОГО кухонного девайса намного сложнее, чем сварить бульон по старинке, благо, я делаю это не каждый день.

Варю бульон, суп только в кастрюле, не понимаю, ни скороварку, ни мультиварку, где процесс «зельеваренья». это любимое занятие, не хочу портить его техникой, мой суп вкуснее, чем в мультиварке, однозначно.

Вот из-за этой вашей статьи о бульонах я к вам зашла пару дней назад. Прочитала с большим интересом, обнаружила, что руководствуюсь теми же принципами, что и вы. Даже солю так же.

Больше люблю бульон из мяса (мяса больше, чем костей). Но если удается купить «дешево и сердито» хорошие кости-светлые, свежие и частично хотя бы мозговые, то готовлю бульон из костей.

А хотелось мне найти у вас, а также и в других источниках нельзя ли вторично, после первой варки в течение 3-4 часов залить кости водой еще раз и поварить столько же. Не нашла. Ну и решила поэкспериментировать- что мне, воды 2 литра жалко?-а кости всё равно выбрасывать. Я давно собиралась приготовить бульон из обжаренных костей,но так и не собралась.

И вот эти кости, которые уже варились 3,5 часа и дали мне 2,5 литра хорошего бульона обжарила под грилем до золотистости, залила водой,посолила. Через 3 часа получила еще 1,5 литра бульона,очень наваристого, чему крайне удивилась. При этом сняла при вторичной варке с бульона 80 гр жира(при первой варке жира было совсем мало),а после охлаждения бульон стал желеобразным. И на вкус он хорош- и это еще при том, что я в него никаких кореньев не добавила(выбрасывать же собиралась)-такие вот чудеса. Думаю,что это обжарка повлияла.Костей изначально было 1,5 кг. И на них не было никакого мяса, жира- смешно оставлять мясо при цене 35 р за кг!

Интересно. Интересно потому, что я читал, и неоднократно, что в уже вываренных костях никаких вкусо-ароматических веществ не остается, разве что самый минимум. А тот минимум мяса и жил, который остается на костях даже после самой тщательной обвалки, вы снимали или нет? Просто обжарка костей как таковых, думаю, заметного эффекта дать не может, но если там есть хотя бы немного мяса — совсем другой коленкор.

Может быть 3 часа недостаточно, чтобы выварить полностью? После первой варки на костях стали заметны какие-то хрящи, в сыром виде их не было заметно, а уж мяса и вовсе не было(и как им это удается?) Так что снять с костей я ничего не пыталась. Но если не для полноценного супа, то для того, чтобы отварить в этом бульоне пельмени, картошку, рис он вполне годится. А на говяжьем жире зажарку всегда делаю для супа.

Добрый день Алексей. Я стараюсь варить бульон из трёх видов мяса и с добавлением голов,хвостов и рёбер щуки и сазана ,которые остаются от приготовления котлет. А это отдельный разговор.

Отдельным разговором меня не запугаешь, я готов, давайте поговорим. Где вы берете все это и как потом используете этот бульон?

— Алексей день добрый.Летом щуку ловлю в реке или покупаю на рынке. Сазанов покупаю на рынке. Рыбу обрабатываю , удалю чешую,кишки,жабры,глаза. Срезаю филе,нарезаю кусочками для мясорубки. Добавляю специи (приправа для рыбы,измельчённый кориандр,зиру, мускатный орех.) соевый соус,смесь перцев. Перемешиваю кусочки рыбы и в холодильник на3-5 часов. Обжариваю п/кольцами лук,добавляю чеснок, стебель сельдерея, п/ острый перец, грибы. Поджаренную смесь охлаждаю, перекручиваю на мясорубке с большой решёткой ,далее сало и филе курицы . Кусочки рыбы перекручиваю два раза , сначала на крупной,а потом на средней решётке.Перекручиваю творог. Всё смешиваю, добавляю сырое яйцо,соль и панировачные сухари.Формирую котлеты в сухарях в кольце.Замораживаю в морозилке. у меня получается 3-4 кг. фарша.Филе щуки -2кг. филе сазана-2кг. сало-400г. кура-400г. творог-400г.3-4 яйца, лук 3-4 шт.соль-1ч.л на кг фарша.

А из остатков рыбы ,костей куры и, например, особуко или свиной рульки с добавлением моркови и лука кориандра,перца горошком делаю в мулте-скороварке бульон.И при варке в бульон положить пучок зелёного лука.Костей рыбы и куры хватает на несколько раз. Супы делаю разные,что придёт в голову. Икру из рыба засаливаю. печень из щуки обжариваю сыну.Оставшиеся брюшки сазана мариную,удалив кости в муку ,яйцо в сухари панировачные и на сквородку. Или в пивном кляре.

Благодарю за развернутый комментарий. Очень необычно!

А у меня вопрос! Зачем в рыбный фарш куриный добавлять? Почему то даже творог меня меньше удивил в рецепте Георгия… Хотя нет, одинаково удивили.

В Сибири пока ещё много настоящей рыбы. И есть искусственная ,но её можно отличить от настоящей.

А искусственная рыба — это как? Искусственных крабов знаю — это крабовые палочки, и их действительно можно отличить от настоящих, а из чего искусственную рыбу делают? Из курицы?

Добрый вечер! А если мясо/кости опускать в кипящую воду, тогда пены не будет же? Но это уже не бульон, насколько я понимаю.

Пена будет, и бульон тоже будет.

Алексей, если при варке бульона специи (гвоздика и т.п.) были добавлены просто в воду, без ткани. Бульон потом обязательно процеживать.

Процеживать не обязательно, их можно просто выловить. Можно и не вылавливать, конечно. Но вам самому, наверное, тоже не нравится вылавливать гвоздику и лавровый лист из уже готового супа.

И я свое спасибо хочу вписать в летопись!) как то, опять же в ожидании гостей, обнаружила отсутствие бульона в загашнике и бросилась в панику)) бежать в магазин за курицей и срочно варить — не вариант, а вот в панику -легко))) Спасибо мозгу, который вдруг вспомнил, случайно прочитанную, вашу статью о бульонах! Жареная курица в загашнике была! А дальше дело техники 🙂

Спасибо за просветление наших голов!

Если головы изначально не очень светлые, никакое просветление не поможет. 🙂

Целесообразность при варке мясного бульона класть в воду вместе с мясом овощи? А лук- фе-фе-фе, вообще мурашки по коже. Ведь после варки овощи выбрасывают.

Странный вопрос. Звучит примерно как «целесообразность при приготовлении пирожков с мясом использовать тесто?». Овощи отдают бульону вкус и аромат, поэтому их и выбрасывают — не осталось в них больше ничего. Ну и бульон все-таки лучше варить не на мясе, а на костях. Это как бы основа кулинарии, если пока непонятно, почему так делают, лучше принять за аксиому, а когда будет больше опыта, причину сами поймете.

Спасибо огромное за труд, во всем поддерживаю. Единственный вопрос, тоже спорный, как и соление бульона. Я по поводу лаврового листа. Ведь есть расхожее мнение, что если его варить большеминут, то бульон будет горчить. Поэтому его рекомендуют класть перед самым концом варки. а как по вашему.

Как ни странно, многие из кулинарных мифов связаны именно с «будет горчить». В данном случае, мне кажется, это совершенно не оправдано.

Алексей! Я совсем недавно на Вашем сайте, но уже горячая Ваша поклонница. Спасибо Вам. У меня большая коллекция книг по кулинарии, люблю и читать и готовить. Но Вы меня покорили.

  • Helga на Про мусор Ой, тема и правда актуальная, болезненная и злободневная! Вчера пришлось выбросить заплесневевший кокос, расколотый всего неделю н…
  • Хазалуп на Про мусор О-хо-хо, Алексей! И рад бы утешить, но нет возможности. И у меня — те же проблемы, что и у Вас — слишком большое количество продук…
  • Игорь на Про мусор Основная проблема- зелень: розмарин, тимьян, петрушка, кинза. Веточку-не купишь, а упаковка непременно завянет/засохнет.
  • Helga на Утиные грудки с апельсиновым соусом Спасибо за ответ, Вас поняла. Не исключаю, что испытаю со старопольской свинятиной (быть может, шейной частью, а не окороком), так…
  • Анна Петровна™ на Лапша с овощами в азиатском стиле Ок, спсб, надо будет покопать интернетики на эту тему.. Надеюсь, что-нибудь удастся вырастить (взять себя/горшочек/прочие составля…

Новые рецепты — каждую неделю

Заполните эту форму, чтобы забрать свои бесплатные подарки:

— Книгу «Авторские рецепты су-вид»;

— Книгу «Лучшие рецепты для мангала и гриля»;

— а также новую порцию кулинарного вдохновения каждую неделю и многое другое!

Источник: http://arborio.ru/kak-varit-bulon-polnyj-putevoditel/